Il nostro pane
Il forno “Pane e Salute” di Orsara di Puglia è attivo dal 1526 ed è uno dei forni a paglia più antico della Puglia ancora in funzione.
Le pagnotte—alcune del peso fino a 4 kg—sono realizzate con farine da grani biologici locali come Senatore Cappelli, PR22 e Saragolla, e un lievito madre rigenerato da oltre 100 anni, che garantisce sapore e conservabilità per circa 15 giorni
Tecnica di cottura
Il forno a paglia è un raro esempio di ingegno. Una sapiente architettura che prevede due camere sovrapposte: in quella inferiore si brucia esclusivamente paglia di grano duro, mentre in quella superiore, separata dalla fiamma viva, avviene la cottura indiretta del pane. Il pane si conserva fresco per fino a 10–15 giorni grazie alle proprietà antimicrobiche sviluppate durante la cottura.
Tradizione e comunità
Da oltre cinque generazioni, la famiglia Di Biccari custodisce con dedizione l'antica arte della panificazione a Orsara di Puglia. Il forno non è solo un luogo di lavoro, ma una vera e propria eredità di famiglia, tramandata di padre in figlio come un tesoro prezioso. Il forno continua a essere un punto di riferimento per la comunità, dove il tempo sembra essersi fermato e il profumo del pane unisce le generazioni.
